Startside > Bilder > Medisinplanter > Vinterkarse  

Bildet over viser stakekarse (Barbarea stricta), en nærstående art til vinterkarse. Hos stakekarse har de nedre bladene 1-2 par fliker og en stor og bred endeflik, mens de øvre bladene er uten fliker.  Blomsterknoppene er hårete, kronbladene er lysegule og knapt lengre enn begerbladene. De smale skulpene er 2-3 cm lange, stivt opprette og trykt inntil stengelen. Stakekarse kan brukes på samme måte som vinterkarse.

På samme måte som mange andre planter i korsblomstfamilien, inneholder bladene til vinterkarse mye vitamin C, og planten har derfor vært brukt til å beskytte mot skjørbuk. Vinterkarse er angitt å ha urindrivende, ormedrivende, appetittvekkende og magestyrkende egenskaper, i tillegg til å virke sårhelende utvortes. I våre dager er det imidlertid liten tradisjon for å bruke vinterkarse som medisinplante, og arten har størst verdi som matplante. Bladene kan høstes tidlig på våren og spises friske, og de har en pikant karsesmak. Etter hvert som de blir eldre, får bladene en besk smak som ikke er god, derfor bør bare de yngste skuddene og bladene brukes. Blomstene kan brukes som garnityr og kan også gi et fint fargeinnslag i salater. Blomsterknoppene ligner litt på brokkoli og kan spises på samme måte som denne grønnsaken, enten rå, dampkokt i noen minutter, eller surret i smør eller fløte.

Foto ©:  Rolv Hjelmstad