Startside > Bilder > Medisinplanter > Ulluco  

Ulluco er en flerårig, nedliggende urt med hjerteformede, kjøttfulle og hårløse blad, uanselige blomster og frukter i form av små bær. Stengelknollene er 6-8 cm lange, med ulik form og kan være hvite, gule, rosa, røde eller purpurfargete, avhengig av kultivaren. Planten dyrkes fra knoller på samme måte som poteter. Arten er hjemmehørende i Andesfjellene (Ecuador, Peru, Bolivia og nordlige Argentina), men dyrkes nå også i Chile, Venezuela og deler av Argentina. Det er en eldgammel matplante fra inka-riket som har vært dyrket i århundrer. I Peru alene blir omkring 30 000 tonn solgt på lokale markeder hvert år. Det har vært mislykkede forsøk på å introdusere ulluco til Europa som en erstatning for poteter. I Sør-Amerika blir de kjøttfulle knollene kokt eller bakt og spist som poteter, men de har en mer jordaktig smak og er noe søtere. De brukes også som fortykningsmiddel i supper og stuinger, eller kokes og serveres som en kald salat. Bladene kan spises rå, kokes til suppe eller brukes på samme måte som spinat. Friske knoller inneholder 12-14 % stivelse, 1-2 % protein og 23 mg vitamin C per 100 g. Knollene gir omkring 370 kcal per 100 g. Bladene inneholder 12 % protein (basert på tørrvekt).

Foto ©:  Rolv Hjelmstad